菜谱大全

做法

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  1.活宰鲤鱼、猪肥膘、郫县豆瓣、红泡椒

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  2.醪糟滗出汁

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  3.鱼两面各剞几刀，破皮即可，不能剞深

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  4.撒少许盐，里外抹匀

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  5.加黄酒抹鱼身去腥

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  6.腌制15分钟

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  7.猪肥膘切丁

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  8.姜切姜米

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  9.蒜切蒜米

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  10.大葱切丁

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  11.泡椒切细碎

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  12.豆瓣剁细

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  13.起锅加菜籽油烧熟

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  14.爆香一半姜米、蒜米

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  15.放入肥膘丁炒至开始吐油

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  16.盛出备用

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  17.腌好的鱼吸干水分

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  18.薄薄的抹上一层生粉

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  19.烧热炒锅，以姜擦锅

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  20.加入余下的菜籽油烧熟润锅

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  21.小火煎鱼

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  22.能晃动鱼时煎另一面

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  23.煎至两面金黄盛出备用

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  24.原锅爆香姜米、蒜米

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  25.放入郫县豆瓣和泡椒

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  26.煸炒出红油

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  27.加能够没过鱼身大半的清水

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  28.大火烧开，烧出香味

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  29.打去料渣

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  30.放入炒好的肥膘丁

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  31.放入鱼，转成小火

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  32.加入黄酒和醪糟汁

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  33.加醋和白糖

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  34.加适量的盐

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  35.小火烧至汤汁剩下一半

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  36.将鱼翻个身烧至汤汁将干

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  37.加入葱丁烧出香味并收汁

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  38.一道美味的干烧鲤鱼就做好了

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